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【(2012•平谷区二模)北京的豆腐闻名遐迩.豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:【资料】下表是豆腐中主要成分】
更新时间:2024-04-24 04:30:52
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问题描述:

(2012•平谷区二模)北京的豆腐闻名遐迩.豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:

成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷铁 维生素B1

质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40

请回答下列问题:

(1)上述工艺流程中,磨浆属于______(填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是______.

(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外,豆腐中还含的营养素有______,含人体所需的微量元素是______.

常玉峰回答:
  (1)磨浆时只是改变了物质的形态,没有新物质生成,是物理变化;过滤是把固体与液体分开的操作,将豆腐与水分离,要通过过滤操作.   (2)根据表中的信息,水、蛋白质、糖类和油脂外,豆腐中还含的营养素有维生素;在钙、磷、铁中前两种的含量在体内超过了0.01%,属于常量元素,铁的含量在体内低于0.01%,属于微量元素.   故答案为:(1)物理;过滤.   (2)维生素;铁元素.
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