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【水分活度的测定方法就是一般食物的水分活度如何测定】
更新时间:2024-04-19 16:57:58
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问题描述:

水分活度的测定方法

就是一般食物的水分活度如何测定

屈荫生回答:
  测定方法有:蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法,常用的为后三种.   1、AW测定仪法   •(1)原理:一定温度下,AW测定仪中的传感器,对蒸汽压力的变化,指   针偏转,恒定时,读取AW读数.   •(2)测定:仪器校正,在饱和BaCl2溶液中浸入两张滤纸,浸湿后,   放入样品盒内,传感感器表头放在盒上,置于20℃恒温箱中,恒温3h.拧动,使指   针指向0.900,重复.样品测定,取样,经20℃恒温后,置于样品盒内,均匀放平   (2cm厚)不高出垫圈底部,将传感器表头置于样品盒上,拧紧,放2h,待指针不变   时,读出Aw值   •(3)说明:经常用饱和BaCl2溶液校正仪器,表头勿沾上样品,Aw的   温度校正   2、扩散法   •(1)原理:样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下,分别在Aw   较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品的增减量求Aw   •(2)测定方法:准确称取样品1.000g,装入铝皿或玻璃皿中,迅速放   入康威氏扩散皿内室中,室外放入标准饱和溶液5ml,边缘涂凡士林,加盖密封,在   25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品),取出,   迅速称重,计算各样品每克质量的增减数.   •以Aw标准为横坐标   •±mg样品量为纵坐标   •在方格坐标纸上作图,交点处为样品Aw   •示例:某食品样品在硝酸钾(0.924)中增重7mg,在溴化钾(0.807)中减   重15mg,可求得其Aw=0.878   3、溶剂萃取法   •(1)原理:用苯萃取样品中的水分,其萃取出水量与样品中水分活度   成正比,用卡尔费休法测定食品和纯水中萃取的水量,其比之即为Aw   •(2)测定:卡尔费休试剂制备   •(代替吡啶)   •CH3OHCH3COONaKII2SO2   •甲液100ml8.5g5.5g3-10g   •乙液500ml42.25g27.8g37.65g   •甲乙二液混合于棕色瓶中,并套薄膜,置于冰浴中,静置一昼夜→   干燥器中准确称取试样1.0000g与磨口三角瓶中加入苯100ml,盖塞,振摇1h.,静   置10min,加入100ml无水乙醇混合,取50ml用卡尔费休试剂滴至微橙红,记录Vn   ml数;同样用1.0000ml重蒸馏水,代替样品作试样,记录V0   •(3)计算:Aw=Vn/V0
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