某同学从温度为55~65°C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌,并从该细菌中提取了脂肪酶.回答问题:
(1)测定脂肪酶活性时,应选择______作为该酶作用的物质,反应液中应加入______溶液以维持其酸碱度稳定.
(2)要鉴定该酶的化学本质,可将该酶液与双缩脲试剂混合,若反应液呈紫色,则该酶的化学本质为______.
(3)根据该细菌的生活环境,简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路.______.