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臭豆腐制作过程中,发生了那些化学反应最好是有化学公式,详细点
更新时间:2024-04-20 01:22:43
1人问答
问题描述:

臭豆腐制作过程中,发生了那些化学反应

最好是有化学公式,详细点

汤道宇回答:
  2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6臭豆腐的制法是:先用大豆加工成含水量较少的豆腐,然后接人毛霉菌种发酵.臭豆腐都是在夏天生产的,此时发酵温度高,豆腐中的蛋白质分解比较彻底.蛋白质分解后的含...
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