（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的细菌等微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜． 　　（2）由（1）可知，甲、乙装置除了有无细菌的条件不同外，其他条件都应该相同，因此，实验中的变量是细菌，空气中的细菌可以进入甲装置作为对照组，不能进入乙装置作为实验组． 　　（3）用酒精灯加热是高温消毒法，利用了巴氏（巴斯德）消毒方法，目的是杀灭肉汤中的已有细菌． 　　（4）细菌的生长繁殖需要适宜的温度，在低温条件下，不利于细菌的生长繁殖（低温能抑制细菌的生长繁殖）因此放在冰箱中的肉汤是新鲜的． 　　（5）该实验说明：细菌的生长繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）． 　　故答案为：（1）乙；使空气中的细菌不能直接与肉汤接触； 　　（2）细菌；对照； 　　（3）巴氏（巴斯德）；杀灭肉汤中的已有细菌； 　　（4）低温能抑制细菌的生长和繁殖，从而使食品保鲜； 　　（5）水分、有机物、适宜的温度．