摘要生物技术是一门新兴的技术,包括酶工程、细胞工程、基因工程以及发酵工程.综述了生物技术在茶学研究中的应用现状,并对其应用前景做了展望. 　　关键词生物技术；酶工程；细胞工程；基因工程；发酵工程 　　生物技术指有机体的操作技术,它包括酶工程、细胞工程、基因工程和发酵工程四大工程.早在几千年前我国就利用生物技术生产食品：在石器时代的后期,我国就善于酒精发酵；在公元前221年的周代后期,我国就能做豆腐并酿制酱油和醋,并且所用的基本技术沿用至今.目前,人类已在细胞及分子水平上利用生物来解决疾病防治、人口膨胀、食物短缺、能源匮乏、环境污染等一系列问题.虽然生物技术在茶学研究领域起步比较晚,但是近几年来却有力地推动了茶科学的研究发展. 　　1酶工程的应用 　　利用酶的高效生物催化功能,促使茶叶内不利成分及无效成分的有益转化,改善茶叶综合品质,是酶工程在茶学领域研究中的重要内容.谭振初等[1]利用茶幼果作为多酚氧化酶的载体应用于红碎茶的加工中,取得了良好的效果.毛清黎[2]报道,在红碎茶的初制中加入果胶酶、纤维素酶有利于红碎茶品质的提高.游小清等[3]用人工合成β-葡萄糖苷酶粗品进行夏茶香气改善试验,结果制得的烘青绿茶芳樟醇及香叶醇含量明显提高. 　　固定化酶技术在茶叶上的研究最初是用在解决红茶的“冷后浑”问题上,现今得到了很大的发展.丁兆堂等[4]用CaCO3作为固定化材料,对茶多酚进行体外酶性氧化,成功地制备了高纯度的茶黄素. 　　2细胞工程的应用 　　植物细胞工程是以细胞的全能性和体细胞分裂的均等性作为理论依据,是在细胞水平下对植物进行操作的育种新技术.植物细胞工程在茶学上主要用于茶树离体培养和利用组织培养技术生产茶叶内一些重要的次生代谢物质. 　　茶树的离体培养研究开始于20世纪80年代.Sarathandra和Arulpragasam[5]用来自田间植株的茎节作为外植体,建立了实用的茶树体外繁殖方法.离体培养也可以通过不定芽或不定胚以及营养器官[6-7]的途径进行.茶树离体培养快速繁殖技术虽然目前已经成为了可能,但是由于其成本太高,到目前还没有成为茶树繁殖的主要方法. 　　茶叶内富含的次生代谢物质具有很高的营养保健功效.获得次生代谢物质传统的方法是利用成茶提取工艺,工艺复杂且成本高.离体培养具有在诱导愈伤组织的同时能产生大量的次生代谢物质的特性.成浩等[8]开展了对不同培养条件下,培养基各个组分对愈伤组织生长和儿茶素的累积情况的研究.袁弟顺等[9]通过不同茶树品种诱导愈伤组织研究茶氨酸积累.但是,利用细胞组织培养生产次生代谢物质仅限于实验室研究阶段,还不具备工业化生产的条件.