茶叶制作的工序.第一道是“杀青”,锅的温度最高（开三千瓦的电炉）,历时最长（约15分钟）,这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；第二道是磨光,炒制时用手掌轻压轻磨,历时5分钟；第三道是造型,也是5分钟左右；第四道的回炉,就是将一些枝叶特别大而未完全炒干的茶叶,在这道工序中彻底解决,约两分钟.炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作.炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜.炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米.炒茶方法,当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子.”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定.炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟.待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内.二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低.因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气.当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅.熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约13...